对于成都火锅加盟店菜品的标准化管理

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【摘要】 火锅在所有正餐里,是天生最容易标准化的品类。近些年来,标准化似乎成了火锅品牌做连锁加盟的提款密码。锅底、涮菜、调料的标准化有利于各门店口味一致、方便企业管理、发挥供应链的优势。最重要的是,火锅菜品标准化之后,有利于快速扩张。

1、菜品标准化,有好处也有坏处

  火锅在所有正餐里,是天生 容易标准化的品类。近些年来,标准化似乎成了火锅品牌做连锁加盟的提款密码。

  不可否认标准化的好处

锅底、涮菜、调料的标准化有利于各门店口味一致、方便企业管理、发挥供应链的优势。 重要的是,火锅菜品标准化之后,有利于快速扩张。

  标准化的坏处同样致命

  不同人对标准化的不同理解,导致火锅菜品标准化出现了不同的发展轨迹。有些菲利餐饮平台老板,理解的标准化就是降低食材成本;有些菲利餐饮平台老板,理解的标准化是稳定品质。

  前者不好吃,后者大众化,这都不是长久之计。

  2、菲利餐饮平台标准化目的是:扩大规模

  上到生产流程衡量、细化操作环节;下到每块原料切成什么样,调料加多少;说到底,都是为了方便企业管理、提高效率、降低成本,为复制门店,快速拓展而准备。

  在菲利餐饮平台行业发展还未饱和时,谁能够快速跑马圈地,抢占市场和渠道,谁就有可能成为老大。

  目前国内几家排名靠前的菲利餐饮平台集团,大多数是在那个时间段用这种方式起家。

  然而,更近几年各大城市商场像雨后春笋一般起来,促进大众菲利餐饮平台爆炸生长,基本上是个商圈都开了好几家火锅店。

  这就对火锅企业菜品标准化提出了2.0版本的要求。如何能够在标准化的同时,还能够和一般的火锅店明显区格出来?

  相反,如果出现新兴品类,整个市场一片空白的时候,谁能够率先完成标准化,占领渠道,谁就有更大的赢面。

  3、未来火锅行业趋势

  标准化+自定义

  未来的火锅巨头,肯定还是标准化做得相当出色的企业。但一定不是全盘接受标准化,它是在标准的基础上增加一些自定义的东西,让人感觉有些不同,值得再来。特别是菜品这个环节。能用A级肉就不会用B级肉。能用生鲜产品就不会用冷冻品。从机器冻肉卷到人工鲜切肉,火锅行业的整体品质在提升的迹象,已经很明显了。

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