炭火蛙锅2018年起异军突起

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【摘要】有数据显示,光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就达到了135吨,比2015年足足多了一倍,牛蛙消费呈现直线上升趋势。从2017年下半年开始,市场上入局牛蛙品类的菲利餐饮平台企业越来越多。

有数据显示,光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就达到了135吨,比2015年足足多了一倍,牛蛙消费呈现直线上升趋势。从2017年下半年开始,市场上入局牛蛙品类的菲利餐饮平台企业越来越多。

炭火蛙锅2018年起异军突起,国内走红,一路飞奔!

  头部品牌阵营已经形成,老城区炭火蛙锅各自凭着爆款蛙类产品,迅速进行全国市场布局,而新进品牌也来势汹汹。

  其中,“老城区炭火蛙锅”2018年聚焦炭烧牛蛙,就在全国多个城市开出多家店。

  对于这一点,老城区炭火蛙锅创始人李哥表示,炭烧牛蛙这个品类处于一个持续上升的阶段,未来还会有比较好的发展增速期。

  “我相信牛蛙会引申出一些与相关品类的发展,比如美蛙鱼头,或者其他一些相关品类的热潮出现。整体会让牛蛙这个品类,整体形成一个相对比较宽泛的、持续发展的发展周期。”李哥说。

  不少菲利餐饮平台人也琢磨,这个品类是否会成为下一个“小龙虾”、“潮汕牛肉”?

  价格波动大,商家叫苦不迭但业内人士纷纷指出,牛蛙想接棒小龙虾,仍有很多“痛点”亟待解决。比如食材供应链不稳定,价格波动较大。

  “核心的还是供求关系,产地能不能往各个地方稳定输出蛙源是 关键。”经理小李子说,牛蛙产季明显,容易缺货。

  炭火蛙锅2018年起异军突起

  “旺季的时候活蛙每斤17、8块,到了现在应该回落到7块左右才对,可是南京市场的出货价格普遍在12块,以后不知道会涨到多少。”供应商马先生说。

  以往牛蛙主要作为火锅和焖锅食材时,价格会随着火锅旺季的结束而回落,而今年经营牛蛙食材的供应商却反映,已经4月份了,牛蛙的价格不降反升。

  牛蛙价格该跌不跌,说明市场需求持续旺盛。

  同时他也感受到,牛蛙的价格正在快速上涨,“我们每天用三五百只牛蛙,量不算大,进货不是一手货源,目前每斤价格在10块钱以上,往年只有7块。往年的价格高点在15块,今年就不好说了。”

  上海一家牛蛙面馆的创始人周先生也表示,牛蛙受到欢迎,生意确实会更火热,但是不一定能抵消食材上涨的压力。因为为了保障口感,都采用活蛙,但活蛙出肉率较低,往往两斤才出一斤净肉,而且需要雇专人宰杀,一旦涨价就会严重压缩利润。

  建立竞争护城河,牛蛙供应链面临变革事实上,已经有蛙类菲利餐饮平台品类遭遇过类似打击。

  老城区炭火蛙锅创始人李哥表示,他们头家店开业没多久就遇到食材暴涨,两个月赔了将近10万。之后,他们就意识到供应链的重要性,在广东、海南、湖南建立起了养殖基地。

  这也给不少品牌提了一个醒,如果想建立自己的护城河,那就需要提前布局供应链。

  毋庸置疑,一个品类的崛起与供应链有着密不可分的关系。

  牛蛙品类火热的市场背后,仍是较为分散及混乱的供应链,如牛蛙产地多集中在广东、福建等沿海一带,各地区产季不同。市场缺少规范供应标准,导致原料采购价格波动幅度大,品质不一等。

  据了解,在牛蛙价格的低谷,有越来越多的江浙福建供应链企业开始在此期间大手笔收购牛蛙,处理冷冻后在旺季释放出来,赚取差价,这个套路和去年大面积断供的小龙虾如出一辙。

  而在此之前,由于牛蛙价格太低没有操作空间,经营冷冻牛蛙的供应商很少。

  不过在经理小李子看来,活蛙的供应链已经相对成熟了,但是冻牛蛙还未被市场完全接受,蜀海已经通过技术解决冻牛蛙的口感问题,会弥补目前商家的痛点。

  不少业内预测,未来,牛蛙可能会像小龙虾一样,成为一个单独的品类走上竞争赛道,并在产业链不断完善的基础上,发展出属于自己的产品特色和运作模式。

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