朝天门火锅为您讲解采购原料如何谨防上当

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【摘要】原料采购工作是决定店铺利润的重要环节。采购人员到市场采购原料,最好的方法就是一手交钱、一手交货,眼见为实。但由于市场上的部分不法商贩很会“变戏法”,所以采购人员就要练就一双能够识别真假的“火眼金睛”,以防止商贩掺假使假,为店面经营带来不好的影响。对于不法商贩掺假售假的伎俩的方法一定要了解。

原料采购工作是决定店铺利润的重要环节。采购人员到市场采购原料,更好的方法就是一手交钱、一手交货,眼见为实。但由于市场上的部分不法商贩很会“变戏法”,所以采购人员就要练就一双能够识别真假的“火眼金睛”,以防止商贩掺假使假,为店面经营带来不好的影响。对于不法商贩掺假售假的伎俩的方法一定要了解。

保鲜粉是一种化学防腐剂,对人体有害。但保鲜粉浸泡过的海鲜产品,黑头、黑爪、黑须、黑尾等现象一泡就无,但经过浸泡还能增加重量。所以,在进行原料采购时候,就要十分注意。

  海螺螺口朝上,浑身湿透,就是吸饱了海水,从而导致重量增加,这就有很大的砍价余地,这就要求采购人员要货币三家,以便宜优先。

  活蟹等装进保温箱,眼看商贩用不干胶带缠牢,等到回到火锅店开箱检查,发现活蟹已经变成了一堆死蟹。原因是小贩在送货途中悄悄掉包。其惯用的手法是,将死蟹壳朝下,肚皮朝上,稍微变换角度,死蟹就张牙舞爪。

  名贵的活鱼当面称好后,加进一瓢海水再放进一些冰块,但在回到火锅店上称,分量不一定够。究其原因在于商贩非常了解火锅店的采购,为避免损伤,往往不经过验称环节就直接放海鲜缸,加上采购时进购的海水,也增加验称的难度,而且有些采购员,一般也不会认真验秤。

  对于火锅店进购的水产品,实际上部分水产商人在早晨到岗的 件事,是往黑色塑料袋加进份量不等的水分,使采购人员在货物上称之前就被强行宰秤;还有部分供货商,将塑料袋套称里外双层,于中间加水,因而更难被外行的采购者识别,从而获取牟利。

  采购是的精瘦肉,验货时却从发现其中一小块白花花的肥肉。实际上,肥肉放在秤盘里,称秤时,将瘦肉放到秤盘里,下面盖住了肥肉,以“浑水摸鱼,掩盖原料采购的事实。

  贝类产品目之所见总是活力十足,装回火锅店就很可能出现偏差或存在隔日货的现象。这时采购就要注意分辨,避免上当。尤其是卖方卖货时不理不睬,做出很忙的样子,不是他真的很忙,而是他希望这笔交易赶快成交,将其货物买走。

  对于售卖的水发货产品,通常都会使用一些碱性物质浸泡过,例如百叶、蹄筋、鱼皮等,看似光亮洁净,但好看不好吃。对此,采购人员也要十分注意。

  采购货物时,商家会出现将远海的货当近海的卖、养殖的冒充野生的、外地的说成本地的,这都是常用套路。期间,还可能出现双秤叠放的情况,采购人员就要对此套路了然,避免回火锅店验料时,出现缺斤少两的情况。

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