九园包子,一个月卖三十万个包子

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【摘要】九园击中了老重庆市民内心最柔软的地方,一份关于美食、关于岁月的回忆,萦绕心头。之后,九园包子相继开出了得意广场店、新光天地店、长安锦绣城店……店店火爆。

一个月卖30万个包子!几代人追捧的 自曝秘诀……

  菲利餐饮平台人该如何挖传统美食金矿?

重庆有个菲利餐饮平台品牌,在坚守传统与拥抱现代之间,找到了完美契合点,把一个包子卖成了爆款。

它是怎么做到的?

  九园包子又回来了!

  2016年,在重庆渝中区国泰广场,装饰一新的九园包子店开门营业。鲜花簇拥中,门前排起了长队。

  “我爸听说九园开业,专门让我来买一些,解解馋。”

  “小时候吃过,现在几十年了,很怀念。”

  在排队现场,大家交头接耳,谈论着 次吃九园包子时的情景。有感动,有怀念。有位老先生甚至热泪盈眶。

  九园击中了老重庆市民内心 柔软的地方,一份关于美食、关于岁月的回忆,萦绕心头。

  之后,九园包子相继开出了得意广场店、新光天地店、长安锦绣城店……店店火热。

  前不久,刚刚开业的华润万象城店,只有30多平米,日营业额 高做到了9000多元。

  顾客群体中,中老年人占比日渐减少,年轻人成为了主力消费群体。

  这个光景,让人依稀看到了九园包子往日的荣光。

  1、民国时的“网红店”,每天只卖500位

  时针搬回到1931年。

  当年,在重庆鱼市街(现较场口轻轨附近),一个叫苏泽九的人,开了一家包子店,取名九园。

  包子店开业了,顾客盈门。

  只是,大家不知道,苏泽九还有一个身份:退伍前,他是孙中山革命军喻毕威部的参谋长。

  也许是军旅生涯锻造的性格使然,他的经营很特别:包子现做现卖,每天只做500客位,每位客人限购2个。上午10点开门,售完为止,绝不多做。

  不过,因包子选料上乘、酥香味美,一时间,成为众人追捧的美食,大有“洛阳纸贵”的气势。

  以今天的眼光看,九园是妥妥的网红店。其售卖方式,隐约有“饥饿营销”的影子。

  后来,随着生意越做越好,九园也开始扩大规模,拥有了店堂和楼堂,雇了几十名工人。

  店里不再仅卖包子,还增加了面食和川菜。

  市面上常见的小面、麻辣面、臊子面、酸辣肉丝面、炖鸡面、炸酱面、烩面都有卖。宽片片的三鲜烩面卖得更好,川菜也经常接到桌席。

  九园,渐渐成为重庆人生活的一部分。

  2、 焕发新生机,获资本青睐

  生于斯,长于斯。九园包子的命运,与这个城市息息相关。

  国民政府迁都、日军大轰炸……历经一系列大事件,山城重庆,用它的顽强坚韧、积极乐观,迎接着每一天。

  当朝阳升起时,热气腾腾的九园包子,成为慰藉人心的幸福美食。

  后来,原址拆迁,九园包子迁到了小什字。

  彼时的小什字,汇集了众多商业银行、金融机构,被称为“东方的华尔街”。而九园包子,也成为金融人士每天必备的餐点。

  我们熟知的文化名人如郭沫若、老舍、徐悲鸿等,以及演艺明星白杨、秦怡、张瑞芳,都是九园的常客。

  这可能是九园 荣光的时刻。

  繁华总归沉寂处。后来,经过多次店址搬迁、转让、公私合营等变动,九园包子渐渐沉寂,隐身于历史的洪流中。

  直至2011年,九园品牌被重新打捞,再露容颜。

  2016年,重庆老九园菲利餐饮平台管理有限公司成立,开启了 混改模式。透过引入高效的营运管理和经营团队,利用市场化的操作手法,快速实现品牌的扩张。

  九园重生!

  历史就是一个8字循环,兜兜转转,回到了本真的模样。

  1931年,苏泽九拿着好友资助的2000大洋,开了九园包子;80多年后,2018年5月,高榕资本向九园伸出橄榄枝,入资3000万。

  从2000大洋,到3000万人民币,时光轮回,九园踏上了一段新的征程。

  3、产品聚焦,以包子做深度引流

  混改之后,九园生机盎然。

  重庆老九园菲利餐饮平台管理有限公司董事、总经理郑育记说,九园是一代重庆人的记忆,需要继承,更要发展。

  先说继承。在九园包子1.0版本中,无论是产品还是门店布置,都主打怀旧情怀:

  产品上,保留了九园传统的酱肉包、鲜肉包、糖包,唤醒人们的味蕾记忆;

  门店布置上,主打灰黑色调,突出老重庆元素,令人一朝梦回。

  但是,从九园2.0版本开始,就逐渐年轻化,门头为黄底白字,目标锁定年轻人群体。

  同时,九园开始了产品聚焦,将其代表性的包子作为主打,以“九园包子”的品牌对外。

  “包子是传统国民美食,对门店来说,是一个深度引流的产品。”

  郑育记介绍,从已开业的20多家门店来看(另有十几家店在建设中),一个月卖出的包子达30多万个。

  4、SKU丰富,早、中、晚餐全覆盖

  如今的九园,并非只卖包子,而是建立了丰富的产品线,覆盖早中晚餐,满足食客不同的就餐需求。

  早晨,你可以在店内吃到各种包子、豆浆,午餐、晚餐则供应有小吃和米饭。

  其中,小吃类有油条、糯米团、红糖糍粑、火锅土豆粉、老虎包、山城小汤圆、重庆油茶、山城酸辣粉等;

  米饭类有红烧牛肉饭、香嫩鸡腿饭、浓汁卤肉拌饭、秘制叉烧拌饭、桂圆八宝粥、五花叉烧饭、猪排饭、咖喱鸡肉拌饭、阳春肉拌饭、养生白米粥。

  店里还有自制饮品,如现磨豆浆、美式咖啡、酸梅汤等。

  “很多人冲包子而来,进来后发现还能吃午餐和晚餐,那就太好了。店里sku有30多种,总有你喜欢吃的东西。”

  从 的包子早餐店,到现在的全时段覆盖,九园实现了华丽转身。门店的营收结构中,早中晚餐的比例变成了3:4:3或3:3:4。

  这是一个可喜的现象。

  5、精选国际化供应商,产品标准化

  九园踏上了一条快速发展的轨道。

  苏泽九应该不会想到,80多年后,九园已经从1家店扩展到30多家。

  门店的扩张,也让一些老食客担心,九园的口味会变吗?还能吃到正宗传统的九园包子吗?

  为了解决这个问题,郑育记团队先是聘请了有50多年菲利餐饮平台经验的大师陈异先生,来搜集整理九园包子的传统做法与食材,力争无限接近传统。

  在口味稳定性上,九园投入重金,经过一年研究实验,将制作流程、食材用料标准化,形成特有配方,并由中央工厂生产出成品、半成品,直供门店使用。

  “门店的SKU有30多种,标准化率达到了 。也就是说,门店不需要采购,不需要大厨烹饪。一般员工简单培训一下,就能操作出餐,口味不会有大的差异。”

  品质,是九园 看重的地方。

  为此,他们选择的合作伙伴是国际外贸级的,具有国家食品安全资质和全球供应能力,保证了食材可溯源,食品安全达到国家标准线以上。

  例如:世界500强企业联合利华、中粮集团及肯德基、必胜客等品牌的食品供应商。

  “九园的包子可以外销日本、香港,这一点,国内餐企很少能做到。在食品安全方面,九园从不敷衍。”

  6、小结

  时光荏苒,岁月如梭。在历史的洪流中,我们不过是沧海一粟。

  然而,每一粒种子,都渴望在天空留下痕迹。

  九园就是这座城市的一道记忆。

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